Por  Mario Bautista Ruiz

Las semillas de chía son ricas en proteínas, aceites grasos omega 3, fibra soluble e insoluble y antioxidante que influyen favorablemente en la salud.

Con el propósito de contribuir a mejorar el estado nutricional de la población infantil mexicana, la investigadora de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional, María del Carmen Beltrán Orozco, trabaja en la elaboración de panes adicionados con harina de semillas de chía, producto vegetal con alto contenido de proteínas, aceites grasos omega 3, fibra soluble e insoluble y antioxidantes, que influyen favorablemente en la salud y previenen el cáncer de colon.

La Maestra en Ciencias con especialidad en Ingeniería en Alimentos, refirió que de acuerdo con reportes del Instituto Nacional de Nutrición, la dieta de los niños en edad escolar es baja en fibra y omega 3, por ello pensó en el diseño de un producto que contribuya a mejorar esas deficiencias, a equilibrar la dieta y combatir la obesidad infantil, misma que se ha incrementado en los últimos años en México como consecuencia del sedentarismo y el consumo de carbohidratos en exceso.

“El alimento que los niños toman a la hora del refrigerio es muy importante, porque influye en el rendimiento escolar; por ello consideramos que el consumo del pan podría incidir favorablemente en el aprendizaje, además de contribuir al desarrollo del sistema nervioso y al crecimiento de los pequeños", subrayó.

La investigadora mencionó que aún cuando el producto se elaboró pensando en la nutrición infantil, puede consumirlos cualquier persona y destacó que representan una buena alternativa alimenticia para personas de la tercera edad que consumen dieta blanda por no comer alimentos de difícil digestión.

Fuente: Argonmexico, Agencia informativa especializada. Mario Bautista Ruiz.
Disponible en: http://www.argonmexico.com/ciencia/elabora-ipn-pan-adicionado-con-harina-de-chia-para-prevenir-cancer-de.html