El códice Florentino, escrito en náhuatl y español por Fray Bernardino de Sahagún en tiempos de la conquista Americana entre 1548 y 1585, describe las costumbres de los nativos del Valle de México y contiene en seis de los doce libros que los conforman aspectos relacionados con la producción, comercialización y usos de la chía que le daban los Aztecas.

En su libro CHÍA, Ricardo Ayera y Wayne Coates comentan que el primer volumen del Códice Historia de los Indios de Nueva España e islas de la tierra firme, escrito por Fray Diego Durán en el siglo XVI, la chía era utilizada como "tributo pagado a los Aztecas por las naciones vencidas, con el fin de salvar vidas y evitar la destrucción de sus ciudades y propiedades".

Ayera y Coates agregan que el códice Badianus o Barberini escrito en náhuatl describe los usos de la chía en la elaboración de medicinas y compuestos nutricionales. Otros documentos explican su uso como alimento directo o mezclado en otros (agua, molida, o alimento para aves). Explican que cuando mezclaban las semillas de la chía con las de amaranto, los Aztecas preparaban una masa también mezclada con miel de maguey, que era usada en la nutrición diaria de los Aztecas. Hoy a esa variante de masa endulzada se le conoce como "Alegría".